陕西小吃凉皮

贡献者: Nancy199799

凉皮是陕西特色的美食水貔藻疽,是夏季消暑的绝好小吃。面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,聍铝遒灰有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1面粉加水加盐揉成光滑的三光状态面团,盖裼沙钔炯上保鲜膜静置40分钟;(面光、手光、盆光)取一盆,倒入水到面团的高度;

2进行洗面,就跟平时搓衣服一样,洗完的水倒入另一盆中;再继续倒入新的水进行洗面,这样洗三四次后至水清为止

3洗出来的水进行过滤,放室温四小时以上,夏天放冰箱冷藏;面团这样反复洗过后,就成了缬方焱蜱一小块的面团,叫面筋,加入小苏打揉均匀,静置30分钟;放锅内蒸,大火15分钟后取出,放凉切块,这就是我们平时吃的麸夫;

4面水静置后,把上面的清水倒掉,无需倒的很干净;再搅拌均匀;)

5把面水取些倒入不沾烤盘内,锅内水烧开后,把烤盘放入水上飘着等面水由白色呈现成透明后取出,放凉水盆中飘下

6、由于是不粘烤盘,非常轻松就能取出面皮;面皮两面刷香油,每片叠加起来,切条拌着吃

7面皮切1公分宽的条,抖开;黄瓜切细丝,豆芽汆水入冰水中待用。面筋切块待用;

大料水一定要浸泡过夜,味道才够。

我不建议用酱油,否则面皮不倦。

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