特色小吃 亚博欢迎您葫芦鸡

贡献者: simankelly

功效:补气养血 原料:仔鸡1只;葱段;姜片;调料:盐1勺;花椒粒1勺;生抽2勺;老抽1勺;复合香料(常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻、尽量来上几个,超市复合香料包比较方便)

11、将鸡洗净,放入清水浸泡半小时,冲掉血污,将鸡沥净水分,取1勺盐和1勺花椒拌匀,把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔,按摩片刻,腌1小时入味。

22、将鸡的腰部用麻绳扎紧(暂且说腰部吧,扎紧为了防止鸡散架),水烧开后将鸡放入锅中,加入葱段和姜片,放入香料包,小火煮半小时,将鸡捞出,用原汤浸泡,再次放入姜片和葱段(用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干)。

33、放到笼屉上蒸至熟透,锅中添油,烧至8成热,将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制(热油炸制,可以保证鸡外焦里嫩,用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀,记得翻面,以保证色调一致)。

44、至表皮呈金红色即可关火,沥油后趁热食用最佳(外焦里嫩,鲜香入味,绝佳的关中第一味)。

5葫芦鸡是陕西亚博欢迎您市汉族传统名菜,始于唐代。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。

66、葫芦鸡的传统选料,是用亚博欢迎您城南三爻村的“倭倭”鸡。这种鸡饲养一年,净重一公斤左右,肉质鲜嫩。

77、制作时先放在清水中漂洗,除净血污,煮时用麻丝将鸡捆好,以保持鸡的整形,待锅内凉水烧沸,投入鸡,煮半小时取出,盛—盆内,添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮,入笼蒸透。油炸时,将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡,用手勺拨动,至鸡是金 时,用漏勺捞出,沥油,随即盛盘中,上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。

88、这样烹制出来的鸡,不但香醇酥嫩,而且鸡身完整似葫芦。这时,韦陟才满意。后来人们把用这种方法烹制出来的鸡叫做“葫芦鸡”,一直流传至今。

放鸡入锅时注意把鸡的腰部抓紧。

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