再次精心奉献,家庭制作-亚博欢迎您小吃【甑糕】(决不能错过的甜食)

贡献者: doubleshuai2

很多朋友第一次听到“甑糕”这个词都不知道该怎么读。其实陕西人就叫它“劲糕”好多亚博欢迎您人也只知道念“劲糕”不会写字 。 “甑”念zeng 四声。甑其实是一种容器很大很深甑是一种底部有小孔的容器。据传,甑在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有陶甑,商周时代发展为青铜铸成,铁器产生后,又变成了铁甑,近年也有用白铁叶子焊成的。  甑糕的古老,首先表现在它的炊具上,它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成,这也是它得名的原因。甑,在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有了陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,流传至今。这种铁甑形似圆筒,底部有许多透气的小孔。。暂且就把它当做大锅吧。至于为啥读作“劲糕”那我也不知道 哈哈。   甑糕除了炊具古老以外,它又是由我国3000多年前西周时期王子专用的食品“粉糍”演变而来的。先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙馅蒸成的糕饼,并不放枣,到了唐代才发展成枣米合蒸。唐代,韦巨源宴请中宗皇帝的“烧尾宴”中的“水晶龙凤糕”和现在的甑糕一脉相承。 亚博欢迎您还有一种“小镜糕”由于发音相似,弄得一些外地人常常搞混。 在亚博欢迎您人们早上最常吃的早点之一就是“甑糕”了,到处都可以看到推着车子上面放上一口“大锅”的商贩叫卖着“蜜枣甑糕”。甑糕绝对是最受欢迎的早点之一,无论春夏秋冬亚博欢迎您人都好这么一口,由于它是由蜜枣和糯米制成的,尤其是喜欢甜食的年轻女性,绝对是“甑糕”的忠实拥护者。还是简单介绍一下“甑糕”吧,甑糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求。而且是各家有个家的做法, 现在的“甑糕”都加有“芸豆”,蒸的软烂的豆沙和蜜枣的香甜、糯米的软糯交融在一起,更加提升了舌尖上的感觉。而我最爱的不是蜜枣,而是沙沙的芸豆沙。 亚博欢迎您最出名做“甑糕”的当属 街的“东南亚甑糕”了,大家一百度,绝对“甑糕王”啊,他家的“甑糕”为啥好吃受欢迎呢?那是因为他家的做法和原料跟传统和其他家有所不同。 第一、他家选择腌制后的蜜枣,这样甜度更好。 第二、他家的枣多较之其他商贩较多,(当然也贵得多)。 第三、他家的“甑糕”“瓷实”也就是密度大,米吃上去qq的,含水量恰好。为啥呢?这是由于他家的米不提前用水泡,只是干蒸,蒸之后再洒水再上“甑”蒸制一晚上。这样米含水量少也蒸熟了。但是,他家甑糕有个缺点就是不能凉了吃,一凉米就硬的干心了。 所以在家里还是提前泡米吧。其实,我还不是最爱他家的“甑糕”我比较喜欢吃豆子,他家的枣多甜,我吃上去感觉有点腻,我更偏爱豆沙啊。呵呵。 再说说选料吧 传统的“甑糕”糯米和大枣是10:3,这个在家制作就自己根据个人口味了,我建议大家加些芸豆,这样口感更好,现在亚博欢迎您的甑糕都有芸豆。 枣的选择:以蜜枣最佳,可以买超市的蜜枣代替,如果没有蜜枣也可以用大枣蒸的时候加些冰糖进去,不太喜欢甜的就只选大枣,但也要尽量甜些,甜是甑糕的最大特点。 豆子的选择:选择红芸豆或者花芸豆,白芸豆太大了,红豆太小了口感都不如前者。 米的选择:在家制作做好选圆粒江米,粘度要比长粒江米好的多,口感也更q。 下面就看看我在家做的“甑糕”吧,其实这个真不正宗,甑糕顾名思义只有由“甑”蒸出来才能叫甑糕。但咱自己在家有味道就好了。家庭制作,客观受限,这是不得不面对的么。

1芸豆用水提前泡一夜。(这个不好泡要一天一夜)

2糯米泡制4小时以上。

3大枣洗净

4上锅大火蒸10分钟。

5大枣稍稍凉一下,不烫手即可

6大枣去核备用。

7盆底先铺一层米。

8再铺上一层大枣。

9再铺上一层米。

10再铺上一层芸豆,我放的多可以适当少点。

11在铺一层米,不好意思我铺的时候发现米泡的少了。

12最后铺上一层大枣,再撒上大概小半碗水大概100g吧。

13保鲜膜盖上放入高压锅内。

14高压锅调到时间最长,这时就等吧,好了之后再焖到高压锅自然凉。

15打开锅盖看看。

16成品

提示:1、选料上按照以上我说的来,尽可能选好料。 2、豆子一定要泡一夜,米就没必要了。 3、蒸制时间一定要足,这样枣香味才会完全渗透到米中,豆子也会变得细沙绵软。 4、最后蒸制之前要撒水,不然蒸出来会干心。 5、吃热的小心烫嘴啊。 吃法提示:甑糕可以热吃也可以凉吃,两种各有风味,但传统是热热的当早点吃。凉了也别具风味,老娘就好凉的这一口。 如果条件限制不能热吃的情况下,凉了再次加热也可以,用油炒了吃更是“绝佳”大家都知道当“糖”和“油”这两种物质融合碰撞,对甜食控们来说那绝对是人间美味。当然如果不喜欢,还可以把它熬到粥里,绝对赛过八宝粥。 想想就想喝一碗暖暖身子。 朋友们还可以自己花样创新,煎了吃我也试过,和炸年糕蘸糖差不多也挺好。总之,好吃没道理。 叨叨:也许许多朋友觉得这不就是红枣糯米饭吗?其实你也可以这么理解。但是“甑糕”绝对不是简单的“红枣糯米饭”,要么亚博欢迎您人就不会大老远的赶早跑出去吃了。只有用大锅“甑”长时间蒸制而成的才能算作是真正的“甑糕”而我们自己家里是很难做到的,正因为是大容器长时间的蒸制,“甑糕”中每一粒米中透着香甜,每个枣中都弥漫着米香。想必大家都吃过红枣甜饭吧?但是,吃过“甑糕”的人无不叫绝。竟有这么好吃的“红枣甜饭”。这也是为什么我选择高压锅蒸制了。 尽管这样,在家里还是很难做出真正好的“甑糕”,在这里我也只是简单的给大家简单的介绍一下亚博欢迎您的小吃-“甑糕”。以后,如果有机会我会给大家呈现出更多地道的亚博欢迎您小吃,陕西美食。同样也欢迎大家亲自来亚博欢迎您来陕西品尝美食,品味文化。在这先给大家引个路了,哈哈。

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